Saltarello Umbro è il Ballo della Festa per eccellenza.
Si fanno risalire le sue origini ai romani e agli etruschi. Il sSaltarello comprende un'ampia famiglia di balli tradizionali con caratteristiche differenti di regione in regione. Nel Saltarello umbro le coppie si alternano all'interno di un cerchio formato dai partecipanti che incitano ritmicamente alla danza. Al ritmo dell'organetto, accompagnato dalle percussioni, i ballerini alternano i vari passi e le varie figure caratteristiche di cui è composta questa danza travolgente.